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ちばのふるさと料理-草だんご

早春の香りと色の自然が食卓に運ばれ,最高の贅沢が味わえます。

旬は,3月から5月上旬ですが,よもぎをゆでて冷凍保存しておけば,いつでも作れます。

【材料】

1.保存用よもぎ

• よもぎ--------------400グラム
• 水------------------5リットル
• 重曹----------------大さじ1.5

2.草もち

• うるち米------------1.4キログラム
• ゆでたよもぎ--------400グラム
• あん----------------適宜
• きなこ--------------適宜

作り方

よもぎのゆで方

1. 水5リットルに重曹大さじ1.5の割合で加えた熱湯をたっぷり用意し,よもぎをゆでます。
   ゆでる時間は,およそ1から3分位です。何回にも分けてゆでる時間は,重曹を小さじ1位加えます。
2. ゆであがったら冷水にとり,手早く冷まし,よくしぼってから2から3センチメートルに切ってほぐします。

草だんごの作り方

1. 作り方は性学もち（前項）に準じますが,もちつき機でつく前にゆでたよもぎを均一に混ぜてからつきます。
2. つきあがった草もちを一口大に丸め,あんやきなこでいただきます。

一口メモ

1. よもぎは葉だけ摘むと均一にゆであがり,ついたもちも茎がなくてきれいに仕上がります。
2. あく抜きの重曹は,多すぎても少なすぎても仕上がりの色がさえません。