ちばのふるさと料理-太巻き寿司(祝)

七五三や喜寿など、各種の祝の時「祝」の文字を入れて、料理をひきたたせます。

太巻き寿司（祝）写真

【材料：1本分】

すしめし--------600グラム
卵焼き----------1枚
のり------------3枚
かんぴょう(茶)--約70グラム
山ごぼう--------2本

巻き方

のり3枚を(1)3分の1、3分の2、(2)2分の1、2分の1、(3)4分の1、4分の1、3分の1に切ります。
3分の1、3分の2、2分の1、3分の1ののりで、文字になる部分を作るためにそれぞれ2つ折りにし、煮たかんぴょうをはさみます。
4分の1、4分の1ののりは「、」を作るために山ごぼうを芯にして巻きます。
2分の1ののりを巻き簾の上におき、かんぴょうを一列に並べ、すし飯をおいて四角の細巻きを作ります。
文字を作ります。
- (1)巻き簾に卵焼きをおき、中心8から9センチメートル巾にすし飯を広げます。
- (2)中央より1センチメートル手前に凹をつけ、4分の1ののりで巻いた山ごぼうをはめこみ、すし飯をうすくのせて平らにならします。
- (3)3分の2ののりの折り目(輸)を手前にして山ごぼうの上にのせ、手前に折り、折り目の内側にすし飯をおき、のりを手前にたおします。
- (4)卵の中央部より1センチメートル向こう側に四角の細巻きをのせます。
- (5)両方の間にすし飯を入れ、3分の1ののりを垂直に立てます。
- (6)3分の1の山ごぼうで「ネ」の「,」をつくり、すし飯を補います。
- (7)四角細巻きの上、手前半分にすし飯をおいて、3分の1ののりをやや手前に倒しながら立てます。
- (8)すし飯を補いながら2分の1ののりを向う側に立て先を折ります。
すし飯を補い、形を整え巻き上げます。