タカベ┃さかな好き父さんのスーパー買物日記

2.はじめに鱗を取ります。水を流しながらでも良いのですが、桶に水を溜めて水中で取ると鱗が全く飛び散りません。

4.包丁を尾の近くから入れ、骨に沿って頭の方へ進めて行きます。この時、包丁の刃で常に中骨を感じながら切っていくのがコツ。包丁は小型の出刃が使いやすいのですが、別にどんなものでもOKです。ただし、よく切れる状態にしておかないと身がグチャグチャになってしまいます。

6.ほら！うまく身がはがれました。

8.反対側と同様に胸鰭のところまで進んだら、上から斜めに切れば・・・

10.続いて、身に付いている小骨を取って行きます。まずは腹骨から。身の中心の方から包丁を入れ、表面に付いている骨を削ぎます。多少身が付いたって気にしない気にしない。

12.きれいに皮が取れました。そうしたら、身の真ん中の赤い部分に骨がありますので最後にこの骨を取り除きましょう。

14.続いて、どちらかの身に骨が残っているので（写真では左）、骨が残っている身の骨の部分（幅2～3mm位）を取り除きます。これで魚の下処理が終了。頑張って食べる量だけさばきましょう！

16.先程、苦労してさばいたタカベの身を包丁で叩きます。軽くリズムよくトントン、トントン！

18.完成。これが「なめろう」です。お疲れ様でした！って、ずおっといけない、今回はこれで終了ではございません。

20.今回は大葉が足りなくなってしまったので、焼き海苔でも包んでみました。

22.今度は本当に完成です。「なめろう」はワサビ醤油を垂らしてから暖かいごはんの上に乗せてハフハフ言いながらいただきましょう。「さんが焼き」は、ワサビ醤油はもちろん、おろしポン酢、ウスターソース、マヨネーズ、ケチャップなど何にでも合いますのでお好みで。そうそう、大葉の代用品の焼き海苔バージョンも美味しゅうございました。また、今回は作りませんでしたが、「なめろう」を団子にして汁にしても美味しいですよ。