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更新日：令和5(2023)年12月12日
ページ番号：316284
イカ┃さかな好き父さんのスーパー買物日記
さかな好き父さんのスーパー買物日記 vol.2
スーパーでイカを買ってきました。北海道産のスルメイカ。これで、お刺身と塩辛を作ります。
またまた、千葉産のイカが手に入りませんでした。残念！
1.まあまあ黒っぽいし、重さもある。まあ合格と決めて購入。イカの2本入りのパックは、片方が昨日の売れ残りなんてことがあるので要注意！
2.釣ったばかりのイカは透明だけれど、この辺じゃそんなイカにはお目にかかれませんので、少しでも色が黒く、色素に輝きがあるイカを選びます。
3.まずはよく洗う。
4.肝を傷つけないように腹側から割きます。背側は骨があるから。
5.お腹を開いて内臓と身に分け、肝を取り出します。おお、なかなか肝も大きい
6.墨袋を取る。（これが肝心）指でつまんで少し強く引っ張ればそのまま取れます。
7.肝だけを、皮を破かないようにしてきれいに取り出します。こんな感じ。
8.身の皮をむきます。イカは新鮮なほど皮がむきにくい。キッチンペーパーですべらないようにしてむくのも一方法。
9.ゲソです。半分に切って、目玉と口を除く。
10.目玉と口は捨てます。
11.2匹のイカから、身が2枚、えんぺら2枚（頭の三角のところ）、足2枚、肝2つが取れました。このうち胴体1枚を刺身に、あとは塩辛にします。
12.身が厚く、なかなかの刺身になりそうです。
13.刺身はまず、先端方向に対して水平に3枚くらいに分ける。
14.それを今度は垂直に切っていくこと。それを今度は食べやすい大きさで垂直に切ります。細かく切るのがポイントです。
15.刺身はこんな感じ。ショウガを薬味にしょう油で。黒いお皿に盛れば、より美味しそうに見えますよ。食べるまでよく冷やしておくのも美味しく食べるコツ。
16.続いて塩辛。まな板にラップをひきます。
17.塩を少し多めに取ります。塩はこだわりの天然塩。
18.肝を塩の上で転がして、まんべんなく付け、余分な塩を振り落とします。
19.刺身の残りの身とゲソに軽く塩をふります。
20.キッチンペーパーをしいたバットに入れ、
21.一晩冷蔵庫に置きます。奥方らは冷蔵庫が臭くなるなどというが、そんなことを気にしていては美味い塩辛はできない。
22.一晩たつと、肝はこのとおり。水分が抜けて固くしまります。
23.同じく一晩置いてしんなりした身を、塩辛サイズに刻みます。
24.適当なタッパーに入れて、肝を絞ります。絞った皮も入れてしまいます。塩辛の塩の量は、実はこれでほとんど十分なのです。
25.お箸でよーくかき回してください。
26.あとは冷蔵庫で保管。毎日かき回しながら、1週間ほど待ちます。待つのも男の楽しみ。時々味をみながら、「ちょっと甘いな」と感じたら、塩を少し加えてください。
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