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マダイ┃さかな好き父さんのスーパー買物日記

さかな好き父さんのスーパー買物日記　vol.8

料理してみよう

スーパーでマダイを買ってきました。高級魚で知られていますが、養殖物が多く値段も手頃になってきているようです。タイは刺身が美味しいようですが、火を通すと結婚式のタイのように身がぱさついてしまいます。
そこで「タイご飯」にしてみました。大きさを選べば炊飯器でできますよ。

3.尾びれの縁が黒いのがマダイの特徴です。

4.鼻の穴もつながっていないし、天然物です。人工種苗は鼻の穴がつながることがよくあります。養殖物と比べてみてくださいな。

5.まずはよく洗います。

6.うろこを取ります。やはりちょっと小さいかな。

7.内臓を取ります。えらも取りますから、少し大きく切り開いてください。

8.内臓をかき出してよく洗います。血などが残らないようにきれいに洗うこと。

9.水気をキッチンペーパーでふき取って、

10.内側、外側から塩をかるくふります。

11.冷蔵庫に1時間ほど寝かせます。

12.1時間経つとこのとおり。ややしっとりした感じ。

13.塩をかるく洗い流します。

14.ゴボウです。根っこそのものですが、誰がはじめてこれを食べてみようと思ったのでしょうか？ちなみに千葉はゴボウの産地とか？

15.笹がきにして水にさらし、あく抜きをします。

16.米（2合）をとぎます。男にはこれが面倒なんですよねぇ。（え、女も同じ？失礼しました。）

17.2合分の水に、酒、みりんを大さじ1ぱい、

18.しょう油を40～50mlほど加えます。

19.あく抜きしたゴボウを入れて、

20.主役をいれます。おお、この存在感。スターだね。

21.普通に炊きます。

22.たき上がりはこんな感じ。ゴボウのいい香りがします。

23.タイだけ取り出して、身だけはずします。小骨もありますから、慎重に。（食べた時に骨があると、おいしくても、もう家族の誰もほめてくれない。これ、大事なところです。）

24.身をお釜にもどして、

25.よく混ぜてください。

26.仕上げにノリなんか、もんで乗せてもいいですね。さて、おかずも作らなきゃ。

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