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アジ┃さかな好き父さんのスーパー買物日記

さかな好き父さんのスーパー買物日記　vol.5

料理してみよう

スーパーでアジを買ってきました。アジはタタキやなめろうなど、どんな料理も作れますが、作る前から味がばれてしまうのが残念なところ。今回は作り方が勝負の干物にしてみます。空気が乾く冬は干物が美味しくできる季節です。

9.頭を半分に切ります。全部、切らないように。下あごの先と尾の付け根をよく切っておくときれいに開きます。

10.こんな感じ。なんとなく干物らしくて、ここでもう、ちょっとうれしい。

11.漬け汁を作ります。約3％の食塩水です。よくはわかりませんが、海の成分は塩化ナトリウムだけではないので、いろいろなミネラルを含む塩を使いました。

12.海水の塩分は通常約3.5％（1リットルあたり約35グラムの塩）。ほとんど海水の濃さです。だいたい海水のしょっぱさで作りますが、わからない方は測ってください。

13.漬け汁に漬けます。

14.一晩冷蔵庫で寝かします。「何時間」ではなく、「一晩」というのが、曖昧だけれど、美味しくなりそうな響き。

15.翌朝です。魚の表面は白く、やや硬くなっています。

16.水道水で少し洗います。

17.風通しのよいザルにのせて干します。洗濯バサミでつるして干してもいいですよ。

18.1階は近所のドラ猫がいてあぶないので、2階のベランダに干しました。干物かごがあると便利ですが、街中に売っておりますでしょうか？

19.指でさわってべたつかなければOK。ここまで5～6時間ほどです。食べるまで冷蔵庫にしまって、夕ご飯時に出して焼いて食べてください。冷凍して取って置くことも可。

20.でも、その日のうちに食べるのが、最高の美味さ。手前ミソながら、今回の出来は上々。美味い干物が食べたいときは自分で作るのが正解と心得たり。

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