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魚保存のアドバイス

保存前の下処理が大切

魚を上手に保存するには、はらわたなどを除く下処理をすることが大切です。
はらわたはとても腐りやすいので、買ってきたら手早く除きましょう。これでもちもよくなります。

一尾魚の下処理方法

1. 頭を押さえ、尾から頭のほうに包丁を動かしてウロコを取り除きます。（クッキングペーパーや新聞紙の上で行うと後始末がらく）
2. エラぶたをあけ、人差し指で引っ掛けるようにしてエラを取ります。
3. 胸ビレの下から切れ目を入れ、はらわたを取り出します。
4. 身をくずさないように流水で洗います。
5. キッチンペーパーで水気をよくふき取り、ラップなどで密閉し保存します。

下味をつければ、おいしさ長持ち

粕漬け、酢漬けなどにして保存するとおいしさが長持ちします。調味料には雑菌の繁殖を押さえる作用があります。だから、いたみやすい魚の保存にはぴったりです。調理も楽になるし、おいしいとくれば言うことありません。

粕床の作り方

1. 酒粕1.5Kg、さとう200gをよく混ぜます。
2. みりん2月3日カップを加え、しっとりするまで練れば出来上がり。
3. 保存はチルドか冷蔵室で。

粕漬けの作り方

1. 魚の水気を取り、両面に軽く塩を振り、20～30分冷蔵庫にいれておきます。
2. バットなどに粕床をしき、上からガーゼをかぶせ、水気を切った魚を並べます。
3. 切り身にガーゼをかぶせて粕床をぬってチルド（冷蔵室）にいれます。
4. 約2日ほど漬けたら粕床からだして、ラップなどで密封し保存しておきます。

保存期間や使用目的に合わせて保存

冷蔵庫は各部屋によって温度が違います。魚の保存期間や使用目的にあわせて保存するとよいでしょう。

チルド室（0℃）

1週間以内の保存。（刺身は2～3日以内）取り出してすぐ調理できる。

ソフトフリーザー（-7℃）

2～3週間程度の保存。チルドより保存期間が長く、切り身や干物は取り出して一枚ずつはがせるので、小分けの必要がありません。

冷凍（約ー18℃）

3週間から一ヶ月程度の保存。下処理をして一尾ずつ、一枚ずつ小分けして保存しましょう。余分な水分はよくふき取らないと、霜付きの原因になります。

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