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ちばのふるさと料理 - 鰯のつみれ汁

飯岡では,あぐり舟でいわしが沢山とれたため,いろいろないわし料理が考えられた。

鰯団子は簡単にできるので大昔から引き続いて作られている。

 

 

 

 

 

【材料】（4人分）

• いわし：5から6尾
• 味噌：大さじ1強
• しょうが：1かけ
• 卵：小1個
• 片栗粉：小さじ4分の1
• 長ねぎ：少々
• 汁
  • 水：4カップ
  • 酒：小さじ1
  • しょう油：大さじ1
  • 塩：小さじ1

作り方

1. いわしは三枚におろして皮をとり,細切りにしてから細かくたたく。
2. 味噌,しょうがのみじん切りを加えてさらにたたき混ぜる。
3. 2.をすり鉢に入れ,卵,片栗粉を加え,よく擦る。
4. 鍋に湯を沸かし,擦った材料を一口大にして入れ,あくをすくいながら煮る。
5. つみれが浮いてきたら煮え上がり,酒,しょう油,塩であじを調え,器に盛り,さらしねぎを散らす。

【一口メモ】

1. つみれにお酒を入れるとフワフワした食感になります。
2. 長ねぎの代わりに玉ねぎを使ってもおいしいです。