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ちばのふるさと料理-あじのさんが

千葉県の海岸線で昔から作られている代表的な郷土料理です。

さば、いわし、あじなどの魚を包丁でたたいて、香味野菜、みそを加えて焼きあげます。

【材料】（4人分）

• あじ：正味320グラム
• みそ：大さじ2
• 砂糖：小さじ2分の1
• しょうが：1かけ
• しその葉：8枚
• 油：小さじ1

※写真はあわびの殻から出したものです。

作り方

1. あじは3枚におろし、皮と骨をとり、しょうがはみじん切りにします。
2. 1のあじをまないたの上において、包丁でたたくように切って細かくします。
3. 1のしょうがと、みそ、砂糖を加えて、さらによくたたきます。
4. 3を四等分します。
5. あわびの殻の内側に油をぬり、しその葉を敷いて3を詰め、上にしその葉をのせるか、または、飾りの切れ目を入れて焼きます。

一口メモ

青身魚の臭み消しには、しょうがの他、ねぎや牛乳を使うこともあります。