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牛レバー、豚肉・内臓の生食用販売・提供の禁止

平成24年7月1日から牛のレバーを生食用として販売・提供することが禁止されました

• 牛のレバーは、「加熱用」として販売・提供しなければなりません。

【厚生労働省】牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）

• 牛のレバーの内部から「O157」などの腸管出血性大腸菌が検出されたことが報告されています。腸管出血性大腸菌は、少数の菌だけでも食中毒を引き起こし、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症など重度の合併症を発症した場合、死亡することもあります。

腸管出血性大腸菌について

食の安全・安心レポート増刊号（特集：腸管出血性大腸菌O157について）（PDF：234.1KB）

• 牛のレバーは生で食べず、中心部まで十分に加熱して食べましょう。

平成27年6月12日から豚のお肉や内臓（レバーなど）を生食用として販売・提供することが禁止されました

• 豚のお肉や内臓は、「加熱用」として販売・提供しなければなりません。

【厚生労働省】豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう

• 豚のお肉や内臓を加熱せず食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあり、重篤な肝障害を起こす可能性もあります。また、サルモネラ属菌やカンピロバクター・ジェジュニ／コリなどの細菌による食中毒のリスクや寄生虫（トキソプラズマ、条虫など）に感染したという報告もあります。

【厚生労働省】食肉を介するE型肝炎ウイルス感染事例について（E型肝炎Q＆A）

• 豚のお肉や内臓は生で食べず、中心部まで十分に加熱して食べましょう。