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更新日：令和4(2022)年2月7日

ページ番号：316701

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すずき[すずきのアーモンド風味焼き]

すずきのアーモンド風味焼き

材料（4人分）

  • すずき:400g
  • 小麦粉:適量
  • 全卵:1個
  • アーモンドスライス:少々
  • セロリの葉:1枚
  • ごぼう:少々
  • 蓮根:少々
  • ポテト（中）:1個
  • トマト（小）:1個
  • 塩・胡椒・パン粉・エストラゴン:少々
  • きのこ（生椎茸大）:4枚
  • マッシュルーム（大）:4個
  • えのき:2分の1パック
  • 本しめじ:2分の1パック
  • エシャロットのみじん切り:20g
  • にんにくのみじん切り
  • バター・サラダオイル
  • 白ワイン:180cc
  • ワイン酢:30cc

作り方

  1. すずきは100gに切り皮を取り塩、胡椒する。片面に小麦粉、卵、アーモンド、パン粉を合せたものをつけておく。
  2. きのこ、マッシュルームをサイの目に切る。えのき、本しめじは同様に小さく切る。
  3. セロリの葉、ごぼうのせん切り、蓮根のスライスをサラダオイルにて中温で揚げておく。
  4. すずきはバターとサラダオイルを熱したフライパンにて色よくソテーし火を通す。
  5. ソースは鍋に白ワイン180cc、ワイン酢30cc、エシャロットのみじん切り20gを火にかけ、3分の1に煮詰めた後、網でこす。
  6. バター50gを加えソースが分離しないように火加減に注意する。仕上がりにケッパー、トマトをサイの目に切り、エストラゴンのみじん切りを加え、味をととのえる。
  7. 皿の中央にきのこを丸く敷き、その上にすずきを置く。3ヵ所にごぼう、蓮根、セロリの葉を添える。ソースを3ヶ所に注ぐ。

 

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所属課室：農林水産部水産課流通加工班

電話番号：043-223-3045

ファックス番号：043-221-3425

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