あじ[あじのマリネヨーグルトソース]

あじのマリネヨーグルトソース

材料（4人分）

＜ヨーグルトソース＞

あじは頭と内臓を取ってよく洗い、水気をふき、3枚におろし中骨・腹骨を除く。両面に塩をふり、皮を下にして盆ざるに並べ、20～30分おいて身をしめる。
あじを平らな容器に並べて酢・白ワインをかけ2～3分おく。
2.のあじの小骨を抜き、頭のほうから皮をむく。ヨーグルトソースがよくなじむように皮目に縦の切り目を3～4本入れ、冷やしておく。
ヨーグルトソースの材料を混ぜる。
器にスライスして水にさらした玉ねぎをしき、あじを盛り、ヨーグルトソースをかける。小口切りにしたあさつきをふり、レモンを添える。

※塩と酢でしめたあじを小さくそぎ切りにしてヨーグルトソースとあえてもよい。

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