あじ[鯵の黄金焼き、2種の味わい]

作り方

1. あじは3枚におろし、中骨をていねいに取って、ひじ形にカットしておく。（4枚）

2. トマトフォンジュをつくる。ニンニクのみじん切りを色をつけないようにソテーし、白ワインを入れ、湯むきして種を取り荒切りにした完熟トマトを2個分を入れ煮詰める。途中でロリエ、オレガノ、バジル、塩、胡椒で味を整え、最後にオリーブオイルを風味づけに入れて、温かく保っておく。

3. 人参は皮をむき3cmの拍子切り28本用意する。インゲンは3cmの長さに切り28本用意してボイルし、火が通ったらバター、塩、胡椒で味を整える。

4. 2種のスパゲッティーをボイルし、バター、塩、胡椒で味を整えて3.と混ぜ合わせ皿に盛りつける。

5. 1.のあじ2枚は塩、胡椒し粉をつけ、とき卵にくぐらせ、パン粉にパルメザンチーズとアマンドのつぶしたものを入れ、バターオイルで黄金色に焼き上げる。1.の残り2枚は塩、胡椒し、粉にカレー粉を少量まぶしたものをつけ、ムニュエルに仕上げる。

6. バターをフライパンに入れゆすりながら軽くこげるまで焼く。ケッパー、大葉のみじん切り、レモン汁、醤油少々たらし2.のソースを2枚のあじに掛ける。