あじ[ゴイクーン（生春巻）]

ゴイクーン（生春巻）の画像

材料（4人分）

あじは頭と内臓を取り、よく洗い3枚におろして皮をむき、片身を2等分する。軽く塩・こしょうして小麦粉をつけてフライパンできつね色に焼く。
小エビはゆでてから皮をむき、背中から縦に包丁を入れて2等分する。
春雨はゆでてもどし、食べやすい長さに切る。きゅうり・レタスはせん切り、にらは湯がき、2分の1に切る。
鍋にタレの材料を入れ、混ぜながら10分程煮る。
生春巻の皮は霧吹きで水を裏表まんべんなくかけ、しんなりさせる。巻く直前に一枚ずつ湿らせる。
5.を広げ、手前にレタス・きゅうり・春雨を適宜のせ、左右両側から皮を内側におる。皮を折ったら、その上ににらを2本から3本少し右に出すように置き、3センチメートル間隔であじ・小エビの順に置く（小エビは赤い方を下にして置く）。手前からクルクルとキッチリ巻いていく。
タレに細かく刻んだピーナッツを入れて、6につけて食べる。

※にらは匂いが気にならなかったら生のままが本式

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