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黄色ブドウ球菌

菌の特徴

• 人や動物の傷口（特に化膿しているもの）・のど・鼻腔、頭髪、腸管内等の人の生活環境に広く分布しています。
• 増殖の際に食中毒の原因となるエンテロトキシン（毒素）を産生します。 エンテロトキシンは熱に強く100℃30分の加熱でも分解されません。
• 菌自体は5℃以下では、ほとんど増殖しません。

潜伏期間・症状

• 潜伏期間：1から6時間（平均約3時間）
• 主な症状：吐き気・嘔吐・腹痛・下痢
• 一般的に高い熱は出ず、1から2日程度で自然回復します。

主な原因食品

おにぎり、仕出し弁当、サンドイッチ、和菓子、シュークリームなど

予防方法

• 手指などに切り傷や化膿巣のある人は、食品に直接触れたり、調理をしたりしないこと。
• 手指の洗浄・消毒を十分に行うこと。
• 食品は10℃以下で保存し、菌の増殖を防ぐこと。
• 調理に当たっては、専用の作業衣、帽子、マスクなどを着用すること。 

関連リンク

細菌による食中毒（厚生労働省ホームページ）