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屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱等について

発表日：令和3年3月26日
健康福祉部衛生指導課

1　策定等の背景

平成30年6月に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、営業施設の基準について、厚生労働省令で定める基準を参酌して条例で定めることとされたため、食品衛生法施行条例で定める営業施設の基準について、参酌基準に沿った形に全面改正し、令和2年12月28日付けで公布しました。

また、営業施設の衛生的な管理その他公衆衛生上必要な措置の基準について、改正法に基づき法制化され、HACCPに沿った衛生管理が制度化されました。

2　関係要綱の内容

改正法等の施行に伴い必要となる規定について、以下のとおり要綱等で定めました。

1 　屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱（新設）

条例第2条のただし書きの規定により、以下の営業については、営業施設の基準を一部緩和することとし、その取扱いを要綱で規定しました。

• 対象：一定の食品のみを取り扱うことを許可の条件とした、屋台、露店等の移動式、組立式等の簡易な施設での飲食店営業
• 内容：取扱品目の制限、営業施設の基準等

屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱（PDF：107.2KB）

2　臨時施設での飲食店営業取扱要綱（新設）

条例第2条のただし書きの規定により、以下の営業については、営業施設の基準を一部緩和することとし、その取扱いを要綱で規定しました。

• 対象：一定の食品のみを取り扱うことを許可の条件とした、短期間のイベント等の開催期間に一時的に設けた簡易な施設での飲食店営業
• 内容：取扱品目の制限、営業施設の基準等

臨時施設での飲食店営業取扱要綱（PDF：107.9KB）

3　食品衛生法に基づく公衆衛生上必要な措置の基準に関する取扱要綱（新設）

営業施設の公衆衛生上必要な措置の基準について、都道府県等が地域の状況を踏まえて規定する内容を、要綱で規定します。

• 対象：全ての営業者
• 内容：食品衛生責任者の資格要件、養成講習会のプログラム、ふぐの処理を行う者の規定、井戸水等に係る検査項目及び検査頻度、検便の取扱い等

食品衛生法に基づく公衆衛生上必要な措置の基準に関する取扱要綱（PDF：115.3KB）

4　行事における食品の取扱いに関する指導指針（改正）

営業に該当しない者も含め、学園祭等の行事において不特定多数の者に食品を販売等する場合における届出様式や衛生管理の方法等を、指針で規定します。

対象：行事において不特定多数の者に食品を販売等する者

内容：届出様式、取扱品目の制限、衛生管理方法、施設設備等

行事における食品の取扱いに関する指導指針（PDF：233.9KB）

行事における食品の取扱いに関する指導指針について

3　施行期日

• 令和3年6月1日

4　参考

• 食品衛生法施行条例（改正後全文）（PDF：236.8KB）
• 食品衛生法施行条例（新旧対照表）（PDF：350.3KB）
• 関係要綱等の策定について（屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱等（案）に関する意見募集結果について)
• 関係要綱等の策定に係るイメージ図（PDF：233.5KB）
• 食品衛生法の改正について（厚生労働省）

報道発表用記事