いせえび[伊勢海老のサラダ仕立て]

伊勢海老のサラダ仕立て

材料（4人分）

いせえびは殻から身をむき取り、背わたを外し半分にして湯通しし、氷水に取る。水分を切り塩、胡椒をする。
頭の部分は飾り用にするのでボイルしておく。
グレープフルーツは皮をむき房を8個取り出し、残りはしぼりジュースにする。
グレープフルーツソースはマヨネーズ、ケチャップの中に生クリームを入れ、軽くホイップして3.のジュース、タバスコ、ブランデー、塩、胡椒で味つけする。
ドレッシングはオリーブオイル、レモン汁、刻んだアサツキ、白ごまを入れて混ぜ合わせる。
サニーレタス、レタス、マーシュサラダホーレン草を食べやすい大きさにして混ぜ合わせる。
枝豆、とうもろこしはボイルして実を取り大和芋と5.で軽く合わせる。
皿の左下に丸い型に7.を詰め上にトマト、セルフィユ（香草）を飾る。飾り用の海老を右下に置き6.をちりばめ1.を置き、上から4.をかける。ところどころに5.をたらし、アサツキ、セルフィユ、袋から出したグレープフルーツを飾る。

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