他[パエリア]

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材料（4人分）

車えびは足、ひげ、頭の先を落として、殻を取らずに背中に包丁を入れ、背わたをとる。さばは一口大に切る。いかはわた袋をやぶかないように足をはずし、胴は1センチメートル幅の輪切り、足はわたと吸盤を除き一口大に切る。あさりは砂出しをする。
車えび・さばは塩・胡椒をしておく。
ピーマンは縦半分に切り種を除き5ミリメートルのせん切り、玉ねぎは粗みじんにし、トマトは種を除いて2センチメートル角に切る。マッシュルームは2つに切る。
スープに刻んだサフランを入れて火にかけ温める。
米は研いでザルにあげる。
鍋に大さじ2のオリーブ油を熱し、2.の車えび・さばの両面焼き、取り出す。
同じ鍋に残りのオリーブ油を熱して米をよく炒め、玉ねぎ・トマト・マッシュルームの順に加えて炒め、3.のスープを加えて煮立ってきたら塩・胡椒で味を調えあさり・車えび・さばをのせて炊く。
汁気がなくなったらふたをして炊きあげ、そのまましばらくおいて蒸らす。

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