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更新日：令和6(2024)年11月26日

ページ番号：316448

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他[八宝菜]

八宝菜の画像

材料（4人分）

  • いか:1杯

＜A＞

  • 酒:小さじ1
  • 塩・生姜汁:少々
  • 片栗粉:小さじ2
  • 芝えび:120グラム

＜B＞

  • 生姜汁:少々
  • 卵白:4分の1個分
  • 酒・片栗粉:各小さじ1
  • いわし:2尾

＜C＞

  • 酒・片栗粉:各小さじ1
  • 塩・生姜汁:少々
  • 醤油:少々
  • 揚げ油
  • たけのこ:60グラム
  • 干椎茸:3枚
  • 絹さや:30グラム
  • うずらの卵（缶）:8個
  • 長ねぎ:4分の個
  • 生姜・にんにく:各1片
  • サラダ油:大さじ2
  • 中華スープの素:1個
  • 水:1カップ

＜D＞

  • 酒・醤油:各小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • 塩:小さじ5分の2
  • 片栗粉:小さじ2
  • 水:大さじ1と2分の1
  • ごま油:小さじ1

作り方

  1. いかはわた袋をやぶらないように足をはずし、皮をむく。内側に鹿子目を入れて一口大に切り、Aで下味をつけて片栗粉をまぶし、熱湯にさっと通す。
  2. えびは殻をむき、背わたを除いてBで下味をつけて、片栗粉をまぶし、油通しする。
  3. いわしは頭と内臓を除いてよく洗い、水気をふき、手開きにして皮をむき、細かくたたいてCで下味をつけて、団子をつくり、油で揚げる。
  4. 干椎茸はもどしてそぎ切り、たけのこは薄切り、絹さやは筋を除き青ゆでにする。
  5. 中華鍋に油を熱し、粗みじんにした長ねぎ・生姜・にんにくを炒め、たけのこ・椎茸・うずらの卵を加えて炒め、スープを入れてDで調味する。
  6. 1.～3.の材料と絹さやを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油をたらす。

 

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所属課室：農林水産部水産課流通加工班

電話番号：043-223-3045

ファックス番号：043-221-3425

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