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更新日：令和6(2024)年10月8日
ページ番号：316295
カツオのおろし方
01.水洗いし、背の硬いウロコを削り取り、頭に向かって胸ビレの下に包丁を入れる。反対側も同様にし、頭の骨を切る。
02.腹に斜めに包丁を入れ、反対側も同様にして腹下の方から肛門まで包丁を入れる。
03.頭をもぎ取るようにすると、内臓も同時に取れる。頭が取れたら、中骨に付いている薄い膜を取り、骨に付いている血をきれいに洗い流す。
04.尾をつかんで腹を下にして立て、包丁の刃を外に向け、尾の方から背ビレに沿って刃先を入れる。
05.反対側も同様にし、尾の方から頭に向かって引っ張り、背ビレを取り除く。
06.腹側から骨に沿って包丁を入れる。背側からも同様にする。
07.背の方から腹の方に包丁を刺し、尾をつかんで握り上げ、包丁の重さを利用してトントンと骨に沿って進め、身を骨から切り離す。
08.反対側も同様にする。又は魚をまな板に乗せ、中骨の下を切り離す。(三枚おろしの出来上がり。)
09.腹骨をきれいに取る。
10.中骨に沿って2つに割り、血あい(赤黒い部分)をきれいに取る。
11.刺身を作るときは、尾の方を少し切り、皮と身の間に包丁を入れ、尾の方の皮をしっかり握って頭の方に向かって切る。(包丁を動かさずに皮を引っ張るようにすると良い。)
12.刺身に切る。(厚めに切ると良い。)
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