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レシピ：和牛サーロインのローストビーフオニオンソース

材料（2人分）

• 牛肉（サーロイン）：500g

オニオンソース

• 玉ねぎ：100グラム
• にんにく：4分の1片
• 酢：45ミリリットル
• しょう油：35ミリリットル
• サラダオイル：35ミリリットル
• レモンジュース：小さじ1と2分の1

付け合せ

• ほうれんそう：2分の1把
• マスタードリーフ：2分の1把

レモンドレッシング

• レモンジュース：大さじ1
• オリーブオイル：60ミリリットル
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. 【準備】オニオンソースの材料をすべてミキサーに入れてまわし、味をなじませるために一晩おいておく。
2. 牛サーロインに強めに塩・こしょうをして、フライパンでアルミホイルをかぶせ、3分おきに肉を返しながら弱火で15～18分焼く。
3. 焼いた肉を皿にとり、アルミホイルをかぶせたまま15分ほど休ませる。
4. レモンジュースとオリーブオイルでレモンドレッシングを作り、ざく切りにしたほうれんそう、適当な大きさにちぎったマスタードリーフとあわせる。
5. 肉を切り分け、付け合せを盛り付け、オニオンソースをかける。

レシピ作成・取材協力：シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルエグゼクティブシェフ竹内浩氏

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