ホーム > くらし・福祉・健康 > 健康・医療 > 健康づくり・病気予防 > 栄養 > 食品の栄養成分表示について > 栄養成分表示の値の求め方

栄養成分表示の値の求め方

食品表示法にもとづいて、販売する食品に栄養成分を行う際の、値の求め方について解説します。
詳細は、消費者庁「食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン」をご覧ください。

表示値の種類

ア.一定の値による表示

（ア）許容差の範囲にある一定の値
　食品表示基準別表第9第3欄に掲げる分析方法により得られた栄養成分及び熱量の値が、表示値を基準として同表第4欄の許容差の範囲内にある必要があります。

（イ）合理的な推定により得られた値
　必ずしも許容差の範囲内にある必要はありませんが、表示された値が食品表示基準別表第9第3欄に掲げる分析方法で得られた値とは一致しない可能性があることを示す表示※が必要です。
　※「この表示値は、目安です。」又は「推定値」のいずれかの文言を含むことが必要。

（ウ）0（ゼロ）と表示することができる量
　食品に含まれる栄養成分の量が、食品表示基準別表第9第5欄に掲げる「0と表示することができる量」未満の場合、栄養成分表示の値を「0」とすることも可能です。
　栄養成分表示枠内の表示値を「0」と表示するだけでは栄養強調表示となりません。

イ.下限値及び上限値による表示
　食品表示基準別表第9第3欄に掲げる分析方法により得られた栄養成分及び熱量の値が、表示した下限値及び上限値の範囲内にある必要があります。
　※過度に広い幅で表示することは適切ではありません。

ウ.一定の値による表示と、下限値及び上限値による表示を併用する場合
　栄養成分によって、表示値の種類を変えて表示することは可能です。

表示値を求める方法

分析

ア.食品表示基準別表第9第3欄に掲げる方法。
イ.上記ア以外の方法により分析する方法。

分析により表示値を求めることができない場合は、以下の方法によっても表示値を求めることができます。

参照

公的なデータベース等をもとに、表示しようとすると同一又は、類似する食品から、その食品の栄養成分量を類推した値を参照する方法。
農水産物一次加工品や、原材料の配合割合等が商品によってほとんど変わらない加工食品の場合に適用できる可能性があります。

使用できるデータベースの例

• 日本食品標準成分表
  文部科学省により公表されている公的データベース。原則として最新版を利用します。
  収載されている数値は、あくまでその種類の食品の標準的な成分値であり、表示対象となる実際の食品の栄養成分含有量とは異なることに留意することが必要です。
  （参考）日本食品標準成分表ウェブサイト
• 食品事業者団体が作成したデータベース　等

計算

公的なデータベース等や分析値等信頼できるデータから得られた個々の原材料の成分値を用い、各成分量を算出して合計する等、計算により求める方法。
「参照」で表示値を得られないオリジナルレシピの食品の表示値を求めるのに適用しやすいです。

計算の手順

1. 製造レシピを決定する。
   使用する食材の量を重さ（グラム）で決定する。
   ※計算に必要なのは、皮むき等をした下処理後の重さです。
2. 原材料ごとに計算に参照するデータを用意する。
   データベースから、計算で参照するデータを準備する。
   ※品種や部位等、できる限り使用する原材料に類似するデータを参照します。
3. 原材料の配合量当たりの栄養成分含有量を計算する。
   ※すべての原材料について、計算します。
   配合量当たりの栄養成分含有量＝成分表の収載値×配合量（グラム）÷100
4. 食品表示基準に従った表示を行う。
   「食品表示法に基づく栄養成分表示について」のページを参照ください。

参考

• 令和3年度第2回食品表示研修会資料「参照・計算による栄養成分表示の値の求め方」（PDF：756KB）
• 栄養成分計算用レシピ（例）（エクセル：17KB）
• 「メニューの栄養成分表示（計算方法）について」