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ちばのふるさと料理-夏みかんピール

南房総は「みかん」の産地です。

夏みかんの皮を砂糖で煮たほろ苦いお菓子で、お茶うけだけではなく、ケーキやクッキーの材料としても広く利用できます。

【材料】

• 夏みかんの皮：300グラム
• 砂糖：250から300グラム
• 夏みかんの果汁：大さじ2
• グラニュー糖：50グラム

作り方

1. 夏みかんを洗って表皮を皮むきで薄くむき、その後,切り目を入れて皮をむきます。
2. 1の皮を1センチメートルくらいの幅に切り、たっぷりの水でゆでて、水にさらします。これを3回繰り返し、苦みを抜きます。
3. 水を切った夏みかんの皮に砂糖を3回に分けて入れ、汁がなくなるまで煮つめます。
   2回目に砂糖を加える時に、果汁を加えます。
4. ざるに広げ、冷めてからグラニュー糖をまぶし、乾かします。

一口メモ

1. 皮はあまりゆですぎずに、苦みが少し残る位がおいしくできます。
2. 砂糖で煮含める場合、焦がさないようにします。また余分な水分はべたつきの原因になるので、水分はしっかりとばしましょう。
3. 乾かす時、皮を上にして並べた方がよく乾きます。