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ちばのふるさと料理-鉄砲漬け

たくさん取れる夏に塩蔵した白うりを秋から冬にかけて二次加工します。

塩抜きした白うりを調味液で煮ることを4から5回くり返して、味をしみ込ませる千葉県の代表的な漬物です。

【材料】

• 塩漬けうり：1キログラム

調味液

• ざらめ：200グラム
• しょうゆ：カップ2
• 酒：カップ2分の1
• みりん：カップ2分の1
• 酢：大さじ1

作り方

1. 塩漬けしたうりは時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切ります。
2. 調味液を煮立てて冷まし、うりを漬け、軽く落しぶたをします。
3. 次の日にうりを取り出し、調味液を再び煮たて冷ましてから、再度うりを漬け、落しぶたをしておきます。
4. 3の作業を4から5日くり返します。
5. 1週間ほどで食べられるようになります。

一口メモ

1. 塩出ししたうりは水分がなくなるまでよくしぼります。
2. 調味液は必ず煮立て、冷ましてから使用します。