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ちばのふるさと料理-とうぞ

暮れから2月頃の寒い時期に作られる市原や長生地方特有の保存食で、郷土の懐かしい味のひとつです。みそ用の大豆を煮た時に出る煮汁にこうじ、干しだいこん、煮大豆又は納豆などを入れて1週間位おいて味がなじんだら、あたたかいごはんの上にかけていただきます。

【材料】（4人分）

• 大豆の煮汁：1.8リットル
• 塩：カップ2分の1
• 米こうじ：カップ3
• 干しだいこん：細めのもの5本
• 煮大豆：カップ2.5

作り方

1. 大豆を一晩水に浸し、たっぷりの水で柔らかくなるまで煮て、ざるにあげます。
2. 大豆の煮汁を冷ましてから、塩と米こうじを入れ、良くかき混ぜます。
3. 2の中に煮大豆と、干しだいこんを小さく切って入れ、1週間位おいてから食べます。

一口メモ

みそを作るときに副産物としてできるソウルフードです。
発酵食品のため、時間がたつと酸味が強くなります。