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ホーム > しごと・産業・観光 > 農林水産業 > 農林関係出先機関 > 農林総合研究センター > すぐ分かる最新の研究成果 > 「焼きいも食味マップ」を作成~一目で分かる食味変化~
更新日:令和6(2024)年1月19日
ページ番号:8493
近年、サツマイモは焼きいもとしての需要が増えてきています。
そこで、品種ごとに焼きいもの特性を科学的に分析し、甘さや肉質をわかりやすくまとめた「焼きいも食味マップ」を作成しました。これにより、サツマイモ産地では甘さや“ほくほく”、“ねっとり”などの消費者の好みに合った肉質のサツマイモの生産・出荷の体制をとることができます。
この記事のファイルは下記リンクよりご覧になれます。
「焼きいも食味マップ」を作成(PDF:143KB)
この記事に関する詳しい情報は、下記リンクよりご覧になれます。
サツマイモ主要品種の食味特性と焼きいも食味マップの作成(別ウィンドウで表示)(PDF:204KB)
(1)焼きいも食味マップでは、県内で生産されるサツマイモ主要品種を対象に、横軸を甘味、縦軸を肉質として、収穫後の貯蔵期間による焼きいもの食味変化をまとめました。
サツマイモ3品種の「焼きいも食味マップ」
「べにはるか」の焼きいも
(2)「べにはるか」では、収穫後に2か月貯蔵してから焼きいもにすることで、甘味が大幅に増し、肉質が“ほくほく”から“ねっとり”に変化し、おいしくなることがわかりました。これは貯蔵中のショ糖の増加に加え、加熱で生成される麦芽糖が他の品種に比べて多く、デンプン含有率が大きく低下するためです。
研究成果を基に、香取地域の4つの農協で『「べにはるか」30日以上貯蔵ルール』を運用しています。4農協管内の「べにはるか」栽培面積は293ha(平成29年)となっています。
千葉県農林総合研究センター流通加工研究室
043-291-0151(代)
平成30年1月
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