鮮魚にこだわる！キンメダイの姿煮（銚子市）

令和8年2月9日掲載

千葉の贈り物、今回は、鮮度抜群の海鮮料理を提供する人たちのお話です。

日本一の水揚げ量を誇る銚子漁港の近くにお店を構える「さかな料理礁（いくり）」は、銚子漁港で水揚げされる旬の魚を味わうことができる料理店です。一番人気は「千葉ブランド水産物」に認定されている「銚子つりきんめ」を使った「きんめの姿煮」。特製のタレで丁寧に煮込んだキンメダイは、身がふっくら柔らかく、甘辛い煮汁とからんで格別の味わいです。

動画の内容

（ナレーター）（川野良子）
千葉県を代表する港町銚子市、マグロやイワシなど、およそ200種類に及ぶ
魚介類を取り扱う銚子漁港は、日本一の水揚げ量を誇ります。
漁港のすぐそばで34年前に開業した「さかな料理礁（いくり）」は、
太平洋へと注ぐ利根川を眺めながら新鮮な魚料理が味わえるお店。
マグロやタイなど全6種を盛り合わせた刺身定食など絶品ばかりです。

（さかな料理礁2代目篠塚浩一さん）
新しい魚をいい状態のまま食べてもらいたいので
自分で魚市場の方に競りをしに行って買っているので
鮮度だけはいいものとは思ってますね。
千葉県の食材をなるべく使いたいので、
米は鴨川の長狭米を使っています。

（ナレーター）
中でも礁の名物は、千葉ブランド水産物でもある
「銚子つりきんめ」を使った姿煮です。
しょう油、酒、みりん、砂糖などで作るタレで
大ぶりのキンメダイを煮込みます。
篠塚さんは、獲れる時期などで変わる魚の具合を見ながら
タレの調合を加減しているそうです。

（さかな料理礁2代目篠塚浩一さん）
出来立てを召し上がっていただきたいので
作り置きしないで注文が入ってから作ってます。
そうすれば身もふっくらするし
お客さんが最高の状態で食べれるようにしています」
銚子の新鮮な魚をぜひ食べに来てください。

（ナレーター）
きんめの姿煮は、通販でも購入可能です。