ふぐの取扱いについて

千葉県では、ふぐの取扱い及び営業について必要な規制をすることにより、ふぐ毒によって発生する公衆衛生上の危害を防止することを目的として、「ふぐの取扱い等に関する条例」を定めています。

この条例により、ふぐの取扱いは知事の免許を受けた「ふぐ処理師」が営業所ごとに知事の認証を受けた施設内で行うこととし、「ふぐ処理師」でない者がふぐを取扱うこと、及び、「認証」のない施設でのふぐの取扱いは禁止されています。

また、同条例により、ふぐは、処理したものでなければ食用として販売してはならない（ふぐ認証施設営業者又はふぐ処理師、及び魚介類競り売り営業の許可に係る施設内において卸売業者等に販売する場合を除く）ことが規定されています。

営業者の方へ

ふぐの営業を行う場合は、施設ごとに「認証」を受けなければなりません。

認証を受けるには、食品衛生法施行条例で定めるふぐを取扱う営業の施設の基準を満たす必要があります。

また、施設ごとに専任（※）のふぐ処理師がいなければなりません。

ふぐを取扱う際には、事前に営業所の所在地を管轄する保健所にご相談ください。

※：「専任」とは、当該営業所以外には勤務しないことをいい、他施設の業務との兼務はできません。

また、ふぐ営業認証申請事項に変更があった場合等にも、以下の手続きが必要になります。詳しくは営業所の所在地を管轄する保健所にご相談ください。

申請区分	千葉県収入証紙	必要書類
認証書の書換（認証書の記載事項に変更が生じた時）【記載事項】 1.営業者住所・氏名 2.営業所所在地・名称 3.専任ふぐ処理師の氏名	2,700円	(1)ふぐ営業認証書書換え交付申請書（ワード：80.6KB）ふぐ営業認証書書換え交付申請書（PDF：46.4KB） (2)ふぐ営業認証申請事項変更届（ワード：83.5KB）ふぐ営業認証申請事項変更届（PDF：44.3KB） (3)交付されている認証書 (4)営業者名の変更の場合個人（改姓）の場合,戸籍謄本又は戸籍抄本法人の場合,登記簿謄本 (5)営業者住所の変更の場合個人の場合,住民票法人の場合,登記簿謄本 (6)専任ふぐ処理師の変更の場合ふぐ処理師免許証の写し（本証も持参）及び雇用確認書
認証書の再交付（認証書を破ったり汚したり,失ってしまった時）	2,700円	(1)ふぐ営業認証書再交付申請書（ワード：54.7KB）ふぐ営業認証書再交付申請書（PDF：43.6KB） (2)破損の場合は,認証書
営業の廃止（ふぐの営業をやめたとき）	不要	(1)ふぐ営業廃止届（ワード：51.6KB）ふぐ営業廃止届（PDF：41.4KB） (2)交付されている認証書

申請区分

千葉県収入証紙

必要書類

認証書の書換
（認証書の記載事項に変更が生じた時）

【記載事項】
1.営業者住所・氏名
2.営業所所在地・名称
3.専任ふぐ処理師の氏名

2,700円

(3)交付されている認証書

(4)営業者名の変更の場合