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チンゲンサイ｜旬鮮図鑑

中華料理の炒め物、あんかけ、クリーム煮、お浸し、和え物など多様です。
彩りも栄養バランスもよい野菜です。

チンゲンサイ、柏市で最初に栽培確立

チンゲンサイは1970年代に日中国交回復の頃に広まり、柏市で最初に栽培が確立されました。
当初は青軸、パクチョイなどと呼ばれていましたが、農林水産省が新規購入野菜の名称統一をしたとき、青軸をチンゲンサイ、白軸をパクチョイとしました。
最近は大株のものから、ミニチンゲンサイまで大きさのラインナップが広がっています。

千葉県内の主なチンゲンサイ産地

柏市、銚子市、旭市、千葉市

チンゲンサイの旬

千葉県産チンゲンサイは、10月～4月中旬が出回り期です。

チンゲンサイの上手な保存方法

ポリ袋に入れて口を結び、冷蔵庫の野菜室で保存します。

おいしいチンゲンサイの選び方

• 茎は淡緑色で幅広く根元までピンとしているもの
• 葉先までハリがあってシャキッとし、葉の色が鮮やかな緑色で厚みのあるもの
• 葉の幅が広く、ツヤのあるもの

チンゲンサイ調理のポイント

アクやくせが少ないチンゲンサイは、色々な料理に合いますが、チンゲンサイは、やはり歯応えの良さが命。
そのためのポイントは熱を加えすぎないこと。
ちょっと早いかな？と思うところで火から降ろして、しゃきしゃき感を楽しんでください。

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