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市原市の給食～地産地消の推進と食文化の継承～

1　はじめに

 

2　市原市の学校給食について　

 

3　魅力的な学校給食を目指して

（1）地場産物を取り入れた学校給食

　学校給食では、市原市の食材を積極的に取り入れるよう心がけています。お米は市原市でとれた「コシヒカリ」を使用しています。農協からはじゃがいもや大根、メロンや梨などを、市内の農家からは長葱、玉葱、小松菜、ブロッコリー、なす、白菜など、季節に応じた野菜を購入しています。

　また、大量調理で取り扱うことが難しい農作物は、県内や市内業者の協力を得て、加工してもらうことで学校給食で使用できるようになりました。メロンやスイカ、梨などの果物はそのまま提供していますが、いちご、ブルーベリー、いちじくなどの果物や、市原産の米粉やはちみつ、卵などは市内のパン業者の協力により、焼きドーナツやマフィン、タルトなどに加工され、教職員や児童生徒からも好評です。他にも、記念献立などの行事食では、これまでに「市原ぞうの国」の堆肥で作られたバジル、南部の竹山で作られた孟宗竹を使ったメンマ、市原産のパパイアなども使用しました。市原産の野菜を使用したハンバーグや餃子などの加工食品も提供しています。梨の果汁は梨ゼリーやソースなどに加工し、年間を通して使用しています。このように、加工することで、さまざまな市原市の食材を児童生徒に届けています。

 

（2）伝統や食文化を取り入れた学校給食

　市原市の郷土料理には、「豆造（とうぞ）」や「鶏雑炊（とりどせ・とっどせ）」があります。しかし、食生活の変化により、これらを食べる機会が減り、「知らない」「食べたことがない」という児童生徒が増えています。保護者世代においても、「知らない」という声が多く聞かれます。学校給食で取り扱うことで、家庭や地域にはたらきかけ、長年続いてきた市原市の大切な食文化として、次世代へ受け継いでいきたいと考えています。

ア　「鶏雑炊（とりどせ・とっどせ）」

　鶏雑炊は、鶏肉のだんごの入った雑炊で、市原市の郷土料理です。昔はどの農家でもにわとりを飼っていたので、行事の時には、にわとりを使った料理が多く作られていました。正月やお祭りなど人が集まる時の食事の締めとして、男の人が作る風習があり、骨はよくたたいてだんごにし、味噌で味を付ける点が特徴です。本来であれば雑炊ですが、学校給食用ではスープにアレンジした形で提供しています。令和7年度は、市原産の味噌を使用し、「市民の日献立」に姉崎だいこんを加工した餃子、市原産の梨を使った焼きドーナツとともに学校給食で提供しました。

 

イ　「豆造（とうぞ）」

　豆造は、味噌をつくるときに大豆を煮た煮汁に、米こうじ、塩、干しだいこん、煮大豆などを入れ、1週間から1か月くらい熟成させて作る市原市の郷土料理です。全国では、市原市と長生地方だけで食べられています。

　学校給食では、2月に「いちはら冬の食べもの」として「いちはらーめん」で使用します。いちはらーめんは、「市原うまいもの会市めん会」が考えたラーメンで、市原産の豆造・菜っ葉・姉崎だいこんの鬼おろし（"鬼の歯"のような形のおろし器を使い、粗くふんわりと仕上げた大根おろし）がトッピングされています。令和7年度は、市原産の塩こうじを使った鶏肉と野菜の塩こうじ炒めと、千葉県産の食材を使ったチーバくんの焼き印入りのカステラとともに学校給食で提供しました。

 

 

4　食に関する指導

5　おたよりや掲示などによる指導

（1）給食だより・中学校指導資料

　市原市では「給食だより」「中学校指導資料」の2種類の市内統一のおたよりを発行しています。地産地消の取り組みのほか、学校給食の紹介、アレルギーに関する情報などを掲載しています。

 

（2）ひとくちメモ

（3）行事や食材に関する掲示資料

 

6　おわりに

　児童生徒が生涯を通じて健康で過ごすためには、望ましい食生活を自ら選択し、実践していくことが重要です。市原市では、「生きた教材」として、成長を支える栄養バランスのよい学校給食を提供するとともに、季節の食材や行事食などを通して、食習慣や食文化を学ぶ大切な機会となるよう、心がけています。学校とのつながりを大切にし、今後も魅力的な学給食を提供していきたいと考えています。

 

文責：市原市立姉崎中学校・栄養教諭・関　裕美