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匝瑳市の食育～地域の魅力を学校給食へ～

1　匝瑳市の特徴

2　匝瑳市学校給食センター

 

3　匝瑳市の学校給食

（1）市内産物の活用

　匝瑳市では、米をはじめ多くの農産物が生産されています。米は、コシヒカリ、ふさこがね、粒すけ(有機米を含む)をはじめ、匝瑳の舞（ブランド米）など多くの品種が生産されています。赤ピーマンや長ねぎ、いちご、卵、千葉若潮牛などの農畜産物、うるち米で作った棒もちやみそ、しょうゆなどの調味料も生産されています。また、市内大浦地区で生産されている大浦ごぼうは、成田山新勝寺に奉納され、精進料理の縁起物とされています。

　学校給食では、毎年、米や野菜、卵、棒もち、調味料などの市内産物を年間26品目以上使用しています。

（2）そうさの逸品グルめぐり（市内産物紹介給食）　令和5年度実施

　「そうさの逸品グルめぐり」と題して、毎月市内産物を取り上げて給食で提供するとともに、放送資料や掲示物等で紹介する取り組みをしました。

　給食センターから毎月紹介カードを学校へ配付し、市内地図の生産エリアにイラストと紹介カード掲示しました。

　 各学校では、給食委員の児童生徒に掲示物作成を協力してもらうことで、給食を食べることだけではなく、「食」や「地域」への関心を高めることにつなげました。

（3）オリパラ開催地までイッテ給！　令和6年度実施

 

（4）10月は新米祭り！（市内で作られるお米を食べ比べてみよう）令和4年度実施

　匝瑳市では、いろいろな品種の米が生産されています。給食では、市内産の「ふさこがね」を提供していますが、新米のとれる時期に、JAちばみどり、市内生産者、生産者団体の協力を得て、特別栽培米である「匝瑳の舞」や千葉県推奨米「粒すけ」、有機米「粒すけ」を給食で提供しています。献立表や給食だより、放送資料などで、それぞれの米の紹介をして、児童生徒や保護者が市内で生産される米について学ぶ機会を設けています。　

 

（5）個人生産者から納品される農産物　（令和6年6月の給食より）

　市内産のとうもろこしとじゃがいもを給食でも味わってもらうために、生産者と提供時期、数量、出荷形態の調整をして給食へ提供しています。

　とうもろこしは、旬の甘さを味わってもらうために、給食当日に収穫したものを提供しています。皮むき作業を生産者に依頼することで、朝採りトウモロコシの提供が可能になりました。

　旬の農産物をどのようなメニューで給食に提供するか、栄養士が検討し、献立を作成しています。また、農産物の規格が均一でないことが多いので、調理員と相談し、作業工程について検討した上で作業をします。

 

 

（6）市内業者と連携したメニュー開発「お麩のラスク」（令和6年度市内製粉所と連携したメニュー）

　今年度から地産地消の一環として、市内製粉所で昔ながらの製法で作られる焼き麩を使った「お麩のラスク」を給食に提供しています。

　レシピについては、栄養士が検討し、焼き麩の大きさや納品方法を製粉所へ相談しました。給食センターで調理員とともに試作し、給食で提供しました。

　また、取り組みについては献立表と給食だより、市のホームページに掲載しました。

（7）おどる！？大匝瑳膳の取り組み（匝瑳市合併記念日に児童生徒の考案した地産地消献立提供）

　平成28年度から匝瑳市誕生の日に、地場産物を使ったお祝い給食「おどる！？大匝瑳膳」を提供しています。平成30年度以降、児童生徒が考案した地場産物を使ったメニューを取り入れています。

　児童生徒が考案したメニューを取り入れることで、保護者や生産者、地域の方にも興味関心を持ってもらい、学校給食を身近なものに感じてもらえるような取り組みにしています。

 

4　食育授業や学校訪問（地場産物を教材にした授業）

　市内全ての小学校に対して、年間計画に沿って給食時間に学校訪問を実施し、栄養教諭等が地場産物や給食の内容について話をしています。配膳や盛り付け、後片付けについても確認し、給食の盛り残しなどを減らす取り組みをしています。

　また、東総地区で行われる和食給食レシピコンテストに向けて、6年生を対象に旬の給食レシピを考える授業を毎年行っています。

 

5　メディアを通しての発信（令和4年度から）

　学校給食での地産地消及び食育の取り組みを献立表や給食だよりで保護者へ周知しています。市のホームページや広報誌に掲載することで、さらに地域への発信を進めてきました。

　令和4年度からは、メディア等の協力を得て、多くの方に学校給食を知ってもらうことを目的に、報道発表資料を作成し、プレスリリースしています。新聞やテレビに取り上げられることで、多くの人に学校給食に関心を持ってもらえる機会になっていると感じています。

 

6　おわりに

　匝瑳市の学校給食センターでは、児童生徒が給食時間を楽しく過ごし、食べることに興味関心が持てるような給食を目指しています。また、学校給食で取り組む食育は、地域の方々の協力があってこそ実現できることだと感じています。これからも子ども達に魅力ある給食を届けられるように取り組んでいきたいと思います。

文責：匝瑳市学校給食センター　主任管理栄養士　長井真理子